Originalno, brioš bude sladak, ali njegova slana verzija sa bijelm lukom je savršenstvo kom se ne može odoljeti.
Za tijesto:
400 g oštrog brašna
Ad
40 g šećera
5 g soli
100 ml mlijeka
1 kesica suvog kvasca
4 jajeta srednje veličine
100 g putera (mek)
Za puter:
100 g putera
6 češanja bijelog luka
20 g narendanog parmezana
sjeckan peršun
so, biber
Za glazuru:
1 žumance
2 kašike pavlake
Priprema: Pomiješati puter i narendani bijeli luk, parmezan, peršun, so i biber. Napraviti male kugle i ohladiti u frižideru. Staviti brašno, šećer i so u mikser i promiješati da se rasporedi. Zagrijati malo mlijeko, dodati kvasac i dodati smjesu u tijesto.
Dodati jaje, jedno po jedno, i izmutiti na srednjoj brzini, 5 minuta, zatim dodati puter i mutiti još 10 minuta, dok tijesto ne postane sjajno.
Staviti tijesto u podmazanu činiju, i ostaviti da naraste najmanje 4 sata, a najbolje preko noći.
Sljedećeg dana izvaljati tijesto na površinu posutu brašnom, oblikovati u cilindar i isjeći 8 komada od 60g. Mekim puterom podmazati tepsiju.
Napuniti tijesto kuglama od putera i na radnoj površini posutoj brašnom, uviti u oblik loptice za golf. Staviti loptice na tepsiju.
Uviti u providnu foliju i zagrijati na 50 stepeni, 30 minuta, u rerni, dok se volumen tijesta ne duplira. Pomiješati jedno žumance i 2 kašike pavlake, i premazati hljeb. Peći na 175C, 12 do 15 minuta. Za kraj, premazati brioš dodatnom količinom putera i posuti solju, timijanom, hrskavim bijelim lukom i vlascem.
BONUS VIDEO:
