Sva upozorenja, svi apeli i svi savjeti o pametnoj politici cijena u turizmu padaju u vodu ovih dana, dok ugostiteljima svakodnevno pristižu ljetni cjenici dobavlja�a s novim, paprenim cijenama većim i do 40 posto u odnosu na postojeće cijene! I to uz cijene u trgovinama i na tržnicama koje rastu na sedmi�noj bazi. Situacija je posve izmakla kontroli, upozoravaju ugostitelji koji su svakodnevno prozivani da su skupi i da dižu cijene, zbog �ega u pitanje dolazi ne samo ova turisti�ka sezona. Uzvratili su ovih dana, dobili smo na uvid masu cjenika dobavlja�a, uklju�ujući i domaće proizvođa�e, velike i male, koji love u mutnom i nastoje zaraditi što više u kratkoj ljetnoj sezoni, piše Jutarnji list.
“Mi smo jako dobro svjesni svega i vrlo smo oprezni u formiranju cijena koje smo definirali u junu, sve smo dogovorili s dobavljaÄ�ima, no sad imamo velik problem jer nam dobavljaÄ�i u zadnje dvije sedmice Å¡alju nove cjenike i rastu nam cijene nabave od 10 pa Ä�ak do 40 posto. Neki hrvatski vinari su nam na dogovorene cijene boca vina digli cijene za 37 posto, rastu cijene prehrambenih proizvoda, toaletnih potrepÅ¡tina, a cijene u trgovaÄ�kim lancima viÅ¡e ne možemo ni upratiti”, kaže Jelena Tabak, predsjednica udruženja ugostitelja pri Hrvatskoj gospodarskoj komori, koja ovih dana od kolega prikuplja Å¡okantne informacije s terena, i plan je uputiti dopis iduće sedmice na Ministarstvo turizma, kako bi se pokuÅ¡ao zaustaviti ovo ludovanje.
Caka je, kaže, da dobavljaÄ�i koriste napomenu koja stoji na svakom cjeniku, a ona kaže: “cijene su podložne promjenama uz prethodnu najavu od 15 dana”. Drugim rijeÄ�ima, dogovora i nema. A poskupljuje sve.
Tvrdi sir domaćeg proizvođa�a koji ide na plate i jako puno se u sezoni koristi ide gore za 10 do 25 posto, i to na cjenike koji su bili potvrđeni 1. aprila. Čokolada za slastice ide gore za 10 posto, mascarpone domaćeg proizvođa�a otišao je za 15 posto gore, za 5 posto vrhnje za kuhanje i za šlag. Kafa je lani s 25 eura za kilu došla na 31 euro u julu, ove godine na 39 eura skoro, s tim da u Italiji ista kafa košta 12 eura. Kutija vlažnih maramica od 500 komada sad u novom cjeniku poskupjela je s 26 na 48 eura, zna�i skoro 100 posto!
Vinari su posebna pri�a, kaže. Poznato je da su domaći vinari skupi i tu je uvijek bilo natezanja s cijenama, s tim da vinari za visoke cijene optužuju ugostitelje koji nabijaju marže.
“Vina su nama uvijek bila skupa, ljudi nemaju koliÄ�ine, ruÄ�no beru i to su svakako drukÄ�ije okolnosti nego u velikim pogonima Å panjolske i Italije i taj dio je nama jasan. Ali ne znam zaÅ¡to ovako rastu cijene. PriÄ�a je uvijek da koliko god mi viÄ�emo da su oni nama skupi u nabavi, toliko oni viÄ�u na ugostitelje koji uzimaju maržu u iznosu dva ili tri puta viÅ¡e cijene od nabavne. No, ne vode raÄ�una o visokim troÅ¡kovima ugostitelja kojima se bez takve marže ne isplati raditi. Pogotovo u zadnjih nekoliko godina promijenio se i poskupio i naÄ�in poslovanja, od administrativne opterećenosti, digitalizacije, marketinga, održavanja radne snage.
Mi smo radno intezivna djelatnost, puno ruku treba za sve to izbacit i odradit. Da bi mogli preživjeti i raditi, ugostitelji bi na ulaznu namirnicu trebali imati maržu puta 4 od nabavne cijene, no to bi bilo preskupo. Tako da mi kombiniramo od jedan do jedan i po, dva puta nabavna cijena, kako koji proizvod ide. Vinari su tražili da smanjujemo marže da im se Å¡to viÅ¡e proda. Ako se dobro prodaje uz malo manju maržu, a dobijemo koliÄ�inu, to je ok. “, pojaÅ¡njava Tabak.
Kako vinari u startu imaju visoke cijene, kad se sve zbroji domaća vina na kraju ispadaju puno skuplja nego uvozna vina, zbog �ega mnogi uvoze. A s obzirom na nove cjenike, uvoza će biti još više, jer se kako doznajemo raskidaju ugovori gdje se god može. Tabak napominje i hrvatski PDV od 25 posto plus porez na potrošnju koji je primjerice u Splitu 3 posto.
Tabak kaže da, iako je sad trenutno u njima najveći problem, nije uvijek sve do dobavlja�a, a glavni okida� je sezonalnost.
“Kad vam se na sve ovo nadoveže neki ugostitelj koji u 3 mjeseca želi zaradit za cijelu godinu i koji isto tako lovi u mutnom, taj vam nabije cijene i onda ispada ovako ružna slika cijelog sektora. Nisu ugostitelji cvijeće i nisu oni bezgreÅ¡ni. Oni koji rade cijelu godinu jako dobro paze kako će formirati ponudu i tu se natežemo s dobavljaÄ�ima u 50 centi, i onda vam samo 1. jula krenu Å¡ibati nekakvi novi cjenici”, navodi.
Još jedan primjer je voće i povrće koje se ina�e formira na sedmi�noj bazi, s obzirom na sezonalnost i ostalo.
“Ali sad su te razlike u cijenama iz sedmice u sedmicu nenormalne, to primijećuju i graÄ‘ani na tržnici. Sad mi javljaju da je oborita riba na ribarnici doÅ¡la na 45-50 eura po kilogramu, kozice friÅ¡ke sa 10 na 15 eura, Å¡to je suludo”, kaže Tabak.
Objava Svi apeli pali u vodu: Ovo su novi cjenovnici koji su stigli ugostiteljima u Hrvatskoj pojavila se prvi puta na PressMedia.
pressmediabih.com