Ne može uvijek da se nađe svježa riba, pa je dosta ljudi prinuđeno da kupuje smrznutu, a ona je ipak malo komplikovanija za spremenje u odnosu na svježu. Često ljudi imaju nedoumicu da li da je prethodno odmrznu ili da je termički obrađuju smrznutu.
Mišljenja su podjeljena, pa s jedne strane postoje domaćice koje tvrde da smrznuti fileti ne moraju da se odmrzavaju, već samo da se ispohuju ili isprže. Ako je niste odmrzli nemojte da je pržite u dobro zagrijanom ulju, već u polu zagrijanom, jer joj treba više vremena, a ako je ulje vrelo izgorjet će spolja, a unutra neće biti gotova.
S druge strane mnogi profesionalni kuhari tvrde da ribu treba dobro odmrznuti prije bilo kakve termičke obrade da bi se ocijedila suvišna voda i da se ona ravnomjerno ispeče.
Fileti jesu najlakši za pripremu, ali opet postoje neke “cake” koje će vam pomoći da je uvijek spremite savršeno.
Prvo obratite pažnju na kosti. Bez obzira što piše da ih nema, postoji mogućnost da sadrži sitne kosti. Zato dobro ispitajte filete i izvadite kosti ako ste ih našli.
Druga stvar koja je vrlo bitna kod pripreme ribljih fileta jeste so. Nemojte da pretjerujete jer ona izvlači vodu i nakon termičke obrade može da se desi da fileti budu gnjecavi i suhi, a ne čvrsti i vlažni. Savjetujemo da u marinadu dodate samo prstohvat soli i da ostatak začina dodate tik pred stavljanje ribe u tavu ili rernu.
Ako želite da fileti imaju hrskavu i zlatnu koricu bitno je da ribu dobro osušite ubrusom prije pečenja ili prženja. Ako su fileti suviše vlažni, oni će se napariti i nećete dobiti savršenu koricu.
Riba se brzo priprema, ali je potrebno da ulje bude dobro zagrijano (ovo ne važi ako spremate smrznutu ribu). Ulje treba da krčka, ali ne i da se dimi prije nego što stavite filete unutra. Ako ulje nije dobro zagrijano riba će se zalijepiti.
Bitno je koju stranu prvo stavljate da se peče, jer jednoj strani treba duže vremena. Prvo se peče strana gdje je koža, pa se tek onda okreće. A ako ne želite da jedete sa kožom, nju ogulite tek kada ispečete ribu.
Nemojte da provjeravate non stop i da je okrećete svako malo. Sačekajte da se donja strana ispeče, pa je tek onda okrenite.
Fileti se zaista brzo pripremaju, pa ih nemojte dugo peći, jer će oni postati tvrdi i bezukusni. Potrebno je oko 3-5 minute po strani fileta, to naravno zavisi od ribe.